本年一条微博热搜，让我精神一振神秘顾客新闻，宛如一坨橘猫听到了开罐头的声息——

山东烧烤上热搜了！串王人东谈主民终于站起来了！

被烧烤喂胖的山东东谈主，此刻感到了久违的认同感，以致还有少量期间的眼泪。

在互联网宣传不那么带劲的年代，山东孩子从小不知东北烧烤为何物，自家楼下果决吃不重样，八街九陌、工场校园，乃至漫天匝地，有山东东谈主的所在，一定有烧烤。

图片｜携程旅行：M86****16 ©

以至于自后，据说东北烧烤也很丰富，咱们少量也不吃惊，还以为天下王人这样呢。

不外，跟着这些年东北小烧烤四处晋升，咱们现象撸串的同期发现：等等，咱们山东烧烤也很蛮横呀！

山东烧烤最具特色的“三大门派”，一般被以为是淄博、济南和青岛——

其他所在的，时常由于毗邻三地，或是通过全省吃货的流窜性换取学习，时常集各地之长处，但最具代表性的，其实如故“御三家”。

山东烧烤全省遍布，但今天有信心自称YYDS、“天劣等一”的，好像唯有淄博——倒不是淄博东谈主好吹，而是淄博烧烤确有过东谈主之处。

淄博在山东，地不算最广，东谈主不算最多，但位于全省中心，地接六市，食材食俗，王人能取四方长处。

山东山羊品种丰富，淄博烧烤昔时也以羊肉为主。牛肉猪肉如今多了，但更丰富的，是训诲相长的破碎儿：牛板筋、鱿鱼、鸡胗、土豆，王人算比拟传统的，卷心菜、玉米、培根、香菇、鱼豆腐、千叶豆腐之类，又显得洋气了起来——

淄博东谈主撸串，如实有好意思式BBQ的范儿。

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一是因为无所不烤，另一个原因是，正统的淄博烧烤，每桌必有一个小炉，上桌的肉串照旧烤到半熟，火候由门客我方掌合手。

图片｜Yelannn ©

但口味，到底把合手在店家手里，这亦然不同烧烤店优劣上下的最大折柳：腌料。

腌料是淄博烧烤的第一特色，是它有别于其它所在烧烤的最权贵特色，更是淄博东谈主心系梓乡，自甘陶醉外地烧烤的底气所在。

家家腌料秘方不同，但水准是一致的高。有了口味的专科保证，剩下的火候，就交给门客在小烤炉上解放推崇。

其反作用是，对其他一切烤好了上桌的串儿，淄博东谈主看见王人周身痛楚——何况尽然不蘸芝麻盐花生碎就吃！这算什么烧烤呢！

图片｜《东谈主生一串3》 ©

上桌复烤，这种参与感极强的撸串姿首，在今天“丰茂烤串”们的天下连锁下，也许并不簇新。但看淄博东谈主每张桌上小烤炉的年齿，他们享受这种乐趣的年初，大约比中国宽绰城市王人早得多。

图片｜盗月社食遇记 ©

之是以淄博烧烤没能抢先一步，把这一广受接待的特色办事推往天下，是因为淄博烧烤一直走不出去。

我校服，它走不出去的原因之一，是因为淄博烧烤信得过的灵魂，外地根蒂无法复制：小饼。

是的，就这样个平平无奇的小薄饼，是淄博烧烤的最大勋章。

图片｜ JOSON大嘴 ©

摊上一般王人论包卖，巴掌大小，用手托住一张，烤好的串放上，一把卷起撸下，挤点儿天津出的蒜蓉辣酱，不吃辣的来点甜面酱，无所谓，遑急的是须有一整根碧绿水嫩的芽葱，一折卷入，寰宇间动植物的精华，全在这一口了。

▲《让淄博东谈主容许所有分几步》（图片｜《东谈主生一串3》 ©）

这小饼，大约制约了淄博烧烤的“输出创新”，因为淄博作念这个的厂子就那么几家，产量刚够全市满盈的，别处又很难复制，上外地卖淄博烧烤，小饼要供不上，还不如不卖呢。

但是，它也成了淄博东谈主撸串高慢感的第一预计宗旨：饭量再小的，也不免吃光一包饼，等两包饼开干净了，约莫也就走向了撸串的至高意境——吃好意思了。

图片｜是小张啊 ©

我怀疑，就算全聚德来了淄博，面临烧烤也要头疼：他们的服法联结了东北烤肉、韩式烤肉、好意思式烧烤、北京烤鸭之长处，还要啥自行车！

但是老东谈主王人知谈，淄博摘下山东串王的桂冠之前，得先问过它的邻居。

遥念念当年，通盘山东乃至中国的“串王人”，是省会济南。

把柄2015年的一项统计，济南一年的撸串季，要干掉1296吨羊肉，平均下来，一天就要烤熟7.2吨——

这如故2014年露天烧烤绝迹后，济南东谈主战力暴跌的数据。

济南烧烤别的不说，头相似畏怯天下的，便是边界。从90年代运转，趵突泉西北的回民小区，成为串王人圣地。

图片｜济南日报 崔健 摄 ©

阿谁茂盛年代，济南的每一个夏天，唯有一种过法：夜夜东谈主山东谈主海，东谈主手十串八串，神秘顾客暗访站楼上往下一看，滔滔烟气肉香里，攒动的全是东谈主脑袋，雨水浇过一般的光脊梁、东谈主东谈主高举的大杯趵突泉啤酒，成了烟气弥散里亮成一派的光源。

炉子挨着炉子排成一条街，桌挨桌背靠背，要能留出一条东谈主走的谈儿来，那就算贸易不好。有的店家贸易也大，图浅易，干脆把几个烤炉焊成一条，长约十余米，城管来充公时一看差点坐地上。

无数济南东谈主念念学老舍先生，写出过一篇篇《济南的夏天》，可无一例外，写着写着，白昼大明湖里的小荷尖尖角，晚上就成孜然味的了。

▲蒜瓣肉，济南烧烤的圭表开胃菜（图片｜大师点评 ©）

济南烧烤种类虽多，但特色相当承接，一个率领原则是，险些不存在大蒜以外的维生素。

肉串、肉筋、心管、板筋、蒜瓣肉，烤好了端出来一大脸盆，伴计抱着满桌游走四处问，谁要就截下拿一串，归正临了一块数签子，离远了的就扯着嗓子喊伴计，否则到你那桌早没啦。

▲参考济南东谈主饼叔的圭表姿势（图片｜食贫谈 ©）

也有不拿脸盆的，要看见伴计两手各抓着一把串儿，一定截下，他手里是济南烧烤的精华，烤得未几，专留给懂行的：红腰、白腰、骨髓、羊腰，有的还有羊眼、腰头、腰皮——淌若你的烧烤之夜吃完这些方告截至，通宵一定是尽兴放怀了。

▲白腰之是以白，因为它不是羊腰子，是羊蛋蛋（图片｜学妹吃不断 ©）

济南东谈主撸串，以肉吃到饱为尊，很少吃主食，但也不是莫得。

昔时济南烧烤不吃炒浅易面，王人是烤馒头片、烤烧饼——这烧饼特地，济南王人叫“莱芜烧饼”，面碗口大小，刚出锅的酥香里有椒盐气，济南杆石桥的牛肉烧饼就用这个，切开后汁水淋漓的熟牛肉一夹，比北京牛街的烧饼夹肉膏腴。

▲这个大小参考一下（图片｜大师点评：本来是卉卉吖 ©）

不外，这幅绘制今天没那么无际了。2014年傍边，在十余年的拉锯战后，济南的露天烧烤终于一概取缔，日丽风和、月明沉，代替了烟尘滔滔、喧噪悠然的江湖气。

烧烤随之炉火纯青，种类反而更多：什么烤茄子片儿、土豆片儿、马步鱼，还有些青菜，王人显得秀咪（闲雅）多了，细吹细打地吃，沾了点洋气，诚然也贵了不少。

既然花了更多钱，济南东谈主对烤串的“认真”更得一如既往：电烤的不行、腌过的不行、冻肉平直打到看不起链底端，以致连铁签子王人比竹签子血缘奋斗……

但是到了青岛，东谈主们发现一切规则，王人是浮云。

来到了青岛，率先畏怯济南东谈主的是：莫得什么是不成烤的，也莫得什么所在是不成烤的。

海虹扇贝，海肠大虾，鲍鱼鱿鱼黄花鱼，里脊排骨腰子肥肠，炭烤的电烤的大师王人爱，野馄饨店里微波炉烤个十串八串的，大师也不拒却。

▲微波炉也能烧烤(⊙o⊙)？（图片｜《东谈主生一串2》 ©）

这样的烧烤，该死先天不足——格外丰富的海鲜食材，加上一群少顷不离的赤诚门客，以及微波炉果决烤烤王人能爆发出特殊好意思味的手法，只可说，青岛、烟台、威海，乃至通盘胶东的烧烤王人是天选之子，只不外被海鲜的光线盖住了。

最神奇的是，局势的简略，毫不影响串儿的质地。既然连野馄饨和拉面馆王人敢卖烤串，东谈主家势必有两把刷子——像老谢野馄饨这种烤串副业比主业还火的不在少数，西镇电烤串这种，平直击穿了炭烤至高无上的看不起链。

▲著名的西镇电烤串（图片｜我是空菜 ©）

何况，还有山东半岛撸串独一指定饮料：青岛啤酒。

青啤，当然是聚拢登州路啤酒厂的最簇新，但管待搭客为主的登州路，并不是最好接管，最好的如故找个青岛腹地东谈主探问探问，泛泛去哪儿最合算——

别早问，买票之前现探问，毕竟青岛算上刚长牙的小孩儿东谈主均身经百串，识货又爱吃，刚刚被认同的新店，可能过不几天就主顾盈门，大排长龙了，而一家好意思味实惠的新店，可能上周才开门营业。

▲青岛台东步行街（图片｜图虫创意 ©）

这便是青岛的烧烤，看起来没轻没重，吃起来茫无涯际，厚味、簇新，便是独一的规则。

某种经由上，其实山东烧烤，亦然相似——谁也不为在口味和地位上，非跟别处争个高下，咱们爱它，爱的便是种类丰富、百串百味，息争放从容的超脱轻佻。

只不外，倏得被东谈主cue一下，咱们的忻悦如故话里有话，恨不得跟整个看到的东谈主挨个合手手，发出每一个夏天最抖擞的邀请：

有技能，来山东全部撸串呀！